Fleisch

Aus der Region, mit Sorgfalt ausgewählt.

Fachgerecht zugeschnitten

Frisches Fleisch aus der Region

Gutes Fleisch beginnt bei der Herkunft. Wir beziehen unsere Tiere von ausgewählten Bäuerinnen und Bauern aus der Region und schneiden jedes Stück fachgerecht für Ihren Anlass zu. Ob Schnitzel, Braten, Stelze oder Grillfleisch – unser erfahrenes Verkaufspersonal berät Sie gerne und legt Ihnen genau das richtige Stück auf.

Schweinefleisch

Unser Schweinefleisch stammt vom Bauern im Bezirk. Dort haben die Tiere genug Platz, leben stressfrei. Das Ergebnis ist Fleisch mit feiner Marmorierung und vollem Geschmack – vom Schnitzel über das Karree bis zum Lungenbraten im Speckmantel.

Rindfleisch

Unser Rindfleisch kommt von Jungstieren aus der Buckligen Welt. Durch langsame, sorgfältige Reifung wird das Fleisch besonders zart – ideal für Beiried, Rostbraten, Filetsteak oder den klassischen Tafelspitz.

Kalbfleisch

Feinstes Kalbfleisch erhalten Sie bei uns auf Vorbestellung. Durch den behutsamen Umgang mit den Jungtieren bekommt es seine zarte, helle Qualität – das schmeckt man.

Hühnerfleisch

Unser österreichisches Hühnerfleisch ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch mager und vielseitig – vom Hühnerschnitzel bis zur Hühnerbrust.

Fleischkunde

Kleines Lexikon der Fleischkunde

Ob beim Kochen oder Grillen: Für viele ist gutes Fleisch einfach ein Muss zum Genuss.

Aber von welchem Tier soll es sein, und welches Stückerl schmeckt am besten – Spare Ribs, Steak oder doch einmal ein Karree probieren?
Wir haben für Sie ein kleines Lexikon der Fleischkunde zusammengestellt, mit dem Sie sich vor Ihrem Besuch bei unserer Fleischerei schlau machen können.

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Rüssel

Nahezu fettfrei – traditionell für Sülzen und andere Kochgerichte.

Passende Gerichte:

Sulz
Kesselfleisch

Göderl

Göderl sind besonders saftig und aromatisch. Wird durch den hohen Bindegewebsanteil butterzart.

Passende Gerichte:

Speck (Guanciale)
Sulz
Pastete
Rinds- und Schweinssuppe

Kopf

Geschmackvolles Fleisch – traditionell für Sülzen, Würste und kräftige Eintöpfe.

Passende Gerichte:

Sulz
Kesselfleisch
Krauteintopf
Gekochter Sauschädl

Schopfbraten

Gut marmoriert und eines der saftigsten Teile. Ideal zum Braten, Grillen oder Schmoren.

Passende Gerichte:

Schweinsbraten
Schopfsteak
Grillsteak
Gulasch
Pulled Pork

Langes Karree

Zart und relativ mager. Beliebt zum Braten und Grillen.

Passende Gerichte:

Karreekotelett
Schweinsbraten
Grillkotelett
Saftiges gebackenes Schnitzerl

Kurzes Karree

Besonders mager und zart – hervorragend für Kurzgebratenes.

Passende Gerichte:

Karreeschnitzel
Grillkotelett
Naturschnitzel
Paniertes Schnitzel

Schlussbraten (Hüfte)

Feine Struktur, zartes Fleisch – perfekt zum Braten oder Grillen.

Passende Gerichte:

Hüftsteak
Schweinsbraten
Grillsteak
Medaillons

Rückenspeck

Reines Fettgewebe – vor allem als Geschmacksträger in der Küche.

Passende Gerichte:

Grammelschmalz
Hauswürste
Speckknödel
Gespickter Braten

Bauchfleisch

Kräftig im Geschmack, durchzogen von Fett und Fleisch. Bleibt beim Garen besonders saftig.

Passende Gerichte:

Schweinsbauch mit Kruste
Ripperl
Bauchspeck
Dicke hohe Ripperl

Schulter

Aromatisch, saftig und vielseitig. Eines der beliebtesten Bratenstücke.

Passende Gerichte:

Schweinsbraten
Schweinsgulasch
Geschnetzeltes
Pulled Pork

Stelze

Kräftig im Geschmack mit knuspriger Schwarte. Ein Klassiker der österreichischen Küche.

Passende Gerichte:

Schweinsstelze
Grillstelze
Stelzengulasch
Ofenstelze

Haxe

Viel Gelatine – traditionell für kräftige Kochgerichte.

Passende Gerichte:

Sulz
Sauerkraut mit Spitzbein
Eintopf

Schweinslungenbraten

Das zarteste und magerste Teilstück des Schweins. Ideal für feine Fleischgerichte.

Passende Gerichte:

Schweinsmedaillons
Lungenbratenspieße
Lungenbraten im Speckmantel
Filet vom Grill

Hüfte

Besonders zart und aromatisch – eignet sich zum Braten wie zum Schmoren.

Passende Gerichte:

Schweinsbraten
Hüftsteak
Schmorbraten
Geschnetzeltes

Nuss (Kugel)

Mager, saftig und feinfasrig – eines der hochwertigsten Teile der Keule.

Passende Gerichte:

Schnitzel
Schweinsbraten
Medaillons
Ragout

Kaiserteil – Schale

Besonders mager – hervorragend für klassische Fleischgerichte.

Passende Gerichte:

Kaiserschnitzel vom Schwein
Naturschnitzel
Cordon Blue
Geschnetzeltes

Frikandeau

Etwas kräftiger als die Schale, bleibt beim Braten besonders saftig.

Passende Gerichte:

Krustenbraten
Rouladen
Schnitzel
Geschnetzeltes

Innereien

Mineralstoffreich mit kräftigem Eigengeschmack – traditionell in vielen österreichischen Gerichten.

Passende Gerichte:

Gebackene Leber
Geröstete Nieren
Herzragout
Leberknödelsuppe

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Hinteres Ausgelöstes

Durchzogenes Stück mit intensivem Aroma. Ideal für lange Garzeiten beim Kochen oder Schmoren. Ein richtiger Allrounder!

Passende Gerichte:

Rindsgulasch
Faschierter Braten
Schmorbraten
Rindsuppe

Beinfleisch

Höherer Knochenanteil – hervorragend für kräftige Suppen und Eintöpfe.

Passende Gerichte:

Rindsuppe
Gemüseeintopf
Fleischeintopf
Suppenfleisch mit Gemüse

Brustkern

Saftig, aromatisch und leicht durchzogen. Beliebt als Koch- und Schmorfleisch.

Passende Gerichte:

Gekochtes Rindfleisch
Rindsbrust mit Kren
Pastrami
Corned Beef

Wadschinken

Viel Bindegewebe – entwickelt beim langsamen Garen ein besonders intensives Aroma.

Passende Gerichte:

Gulasch
Boeuf Bourguignon
Rindsuppe
Geschmorte Beinscheiben

Mageres Meisel

Mageres Schulterstück mit feiner Struktur. Perfekt für Schmorgerichte.

Passende Gerichte:

Rindsbraten
Rindsragout
Saures Rindfleisch
Schmorbraten

Schulterscherzel

Aromatisches Schulterstück mit kräftigem Geschmack – ideal zum Kochen und Schmoren. Aromatischer als Tafelspitz.

Passende Gerichte:

Suppenfleisch
Saures Rindfleisch
Rindsuppe
Flat Iron Steak

Dicke Schulter

Kräftig im Geschmack, wird durch langsames Garen besonders zart.

Passende Gerichte:

Rindsgulasch
Schmorbraten
Rindsragout
Kochfleisch

Rostbraten

Saftiges, geschmacksintensives Rückenstück. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.

Passende Gerichte:

Rostbraten klassisch
Rib-Eye-Steak
Roast Beef
Grillsteak

Beiried

Eines der edelsten Teilstücke – zart, saftig, mager und vielseitig verwendbar.

Passende Gerichte:

Zwiebelrostbraten
Rumpsteak
T-Bone-Steak
Porterhouse-Steak

Lungenbraten

Das zarteste und hochwertigste Stück vom Rind. Beliebt für feine Fleischgerichte.

Passende Gerichte:

Lungenbraten im Speckmantel
Filetsteak
Carpaccio
Beef Tatar

Platte

Durchzogenes Stück mit kräftigem Eigengeschmack – häufig für Suppen und Schmorgerichte.

Passende Gerichte:

Rindsuppe
Wurstproduktion
Gekochtes Rindfleisch
Faschiertes

Nuss

Sehr mager und feinfaserig – hervorragend zum Kurzbraten oder für zarte Fleischgerichte.

Passende Gerichte:

Rindsrouladen
Rinderschnitzel
Ragout

Hüferl

Zart und fein im Aroma – eignet sich zum Braten ebenso wie für Steaks.

Passende Gerichte:

Hüferlspitz gekocht
Hüftsteak
Rindschnitzel
Rinderbraten

Oberschale

Besonders mager und zart – gern für klassische Fleischgerichte verwendet.

Passende Gerichte:

Rindsrouladen
Rindschnitzel
Geschnetzeltes

Weißes Scherzel

Feine Fettabdeckung – bleibt dadurch besonders saftig.

Passende Gerichte:

Gekochtes weisses Scherzl
Rinderbraten
Schmorfleisch
Rindersaftschinken

Ochsenschlepp

Sehr aromatisch – entwickelt beim langsamen Garen einen intensiven Geschmack.

Passende Gerichte:

Ochsenschleppsuppe
Schmorgericht
Rindsragout
Kochfleisch für Suppen

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Hals

Der Kalbshals ist saftig, fein durchzogen und entwickelt beim langsamen Garen ein besonders zartes Aroma.

Passende Gerichte:

Kalbsgulasch
Kalbsragout
Rollbraten
Faschierte Laibchen

Dicke Schulter

Ein aromatisches Teilstück mit feiner Struktur. Ideal zum Schmoren und Braten.

Passende Gerichte:

Kalbsbraten
Schmorgericht
Kalbsragout
Gulasch

Schulterscherzel

Wird durch langsames Garen besonders mürbe und geschmackvoll.

Passende Gerichte:

Geschmortes Kalbfleisch
Kalbsbraten
Ragout

Mageres Meisel

Auch Schulterfilet genannt – besonders zart und vielseitig einsetzbar.

Passende Gerichte:

Kalbsschnitzel
Medaillons
Geschnetzeltes
Kalbsbraten

Kalbsrücken

Zählt zu den edelsten Teilstücken und überzeugt durch seine feine Zartheit.

Passende Gerichte:

Kalbskotelett
Kalbskrone
Nierenbraten
Kalbsrücken am Stück

Lungenbraten

Das zarteste und hochwertigste Teilstück vom Kalb. Besonders mager und fein im Geschmack.

Passende Gerichte:

Kalbsmedaillons
Kalbsfilet vom Grill
Fondue
Geschnetzeltes

Fricandeau / Tafelstück

Mager und hervorragend geeignet für klassische Bratengerichte.

Passende Gerichte:

Kalbsbraten
Tafelspitz
Schnitzel
Rouladen

Weißes Scherzel

Mageres Teilstück mit feiner Struktur und kräftigem Geschmack.

Passende Gerichte:

Gespickter Kalbsbraten
Schmorbraten
Kochfleisch
Vitello Tonnato

Schlussbraten

Gehört zu den hochwertigsten Teilen der Keule und ist besonders zart.

Passende Gerichte:

Hüftsteak
Kalbsbraten
Fondue
Carpaccio

Nuss

Sehr mager, saftig und feinfaserig – geeignet für zahlreiche klassische Kalbsgerichte.

Passende Gerichte:

Kalbsbraten
Geschnetzeltes
Schnitzel
Fondue

Hüferl

Ein kleines, saftiges und besonders aromatisches Teilstück, dass durch seine feine Marmorierung überzeugt.

Passende Gerichte:

Kalbsbraten
Schmorbraten
Grillsteak
Hüftsteak

Schale

Besonders mager und zart – häufig für klassische Kalbsgerichte verwendet.

Passende Gerichte:

Echtes Wiener Schnitzel
Rouladen
Naturschnitzerl
Fondue

Brust

Kräftig im Geschmack und durch den Fettanteil besonders saftig.

Passende Gerichte:

Gefüllte Kalbsbrust
Schmorgericht
Kalbsragout
Kochfleisch

Vordere Stelze

Stark durchzogen – entwickelt beim langsamen Garen ein intensives Aroma.

Passende Gerichte:

Ossobuco
Kalbsragout
Schmorgericht
Kalbsgulasch

Hintere Stelze

Besonders fleischreich und eines der beliebtesten Schmorstücke vom Kalb.

Passende Gerichte:

Ossobuco
Kalbsstelze aus dem Ofen
Schmorbraten
BBQ-Stelze

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Brust

Das Brustfilet ist besonders mager, zart und es eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder für schnelle Pfannengerichte.

Gerichte:

Hühnerschnitzel
Salad mit Huhn
Hühner-Geschnetzeltes
Teriyaki-Hühnerspieße

Flügerl

Saftig, aromatisch und fettreicher als die Brust. Werden besonders gern knusprig gebacken oder gegrillt.

Passende Gerichte:

Chicken Wings
BBQ-Flügel vom Grill
Ofenhendl mit Flügeln
Panierte Flügerln

Haxerl

Eines der saftigsten Teile des Huhns. Kräftig im Geschmack – ideal zum Schmoren, Braten oder Grillen.

Passende Gerichte

Gebackene Hühnerkeulen
Hendl aus dem Ofen
Ausgelöste gegrillte Hühnerhaxerl
Geschmorte Hühnerschenkel

Ganzes Huhn

Maximale Vielseitigkeit – kann gebraten, gegrillt oder gekocht werden.

Passende Gerichte:

Brathendl
Grillhuhn
Gefülltes Huhn
Zitronenhuhn aus dem Ofen

Innereien

Leber, Herz oder Nieren mit intensivem Geschmack – traditioneller Bestandteil vieler Gerichte.

Passende Gerichte:

Geröstete Hühnerleber
Hühnerleberpastete
Innereienragout
Hühnersuppe